दही पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है। कई हेल्थ विशेषज्ञ इसे गर्मी के दिनों खाने की सलाह भी देते हैं। हालांकि इसे रात में खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसे पचाने में ज्यादा टाइम लगता है। इस मौसम में दही की डिमांड दूध से ज्यादा बढ़ जाती है। यहां तक कि कई घरों में तो भोजन की थाली दही के रायते और लस्सी के बिना अधूरी मानी जाती है।
वैसे तो आप आसानी से दुकानों से दही खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर जमाना ज्यादा फायदेमंद होता है। क्योंकि बाजार में मिलने वाली दही में मिलावट का खतरा होता है। लेकिन घर में दही जमाने में ज्यादा टाइम लगने के कारण ज्यादातर लोग इसे खरीद के ही खाना पसंद करते हैं। ऐसे में आज हम आपके लिए सिर्फ 15 मिनट में दही जमाने का जबरदस्त तरीका लेकर आए हैं। और इतना ही नहीं इस ट्रिक से दही बिल्कुल दुकान की तरह ही मलाईदार जमती है। यदि विश्वास नहीं तो एक बार खुद ही ट्राई करके देख लीजिए।
यदि आप दही को गाढ़ा और मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए दूध की क्वालिटी अच्छी होना बहुत जरूरी है। हमेशा घर में दही जमाने के लिए मलाई वाला दूध ही खरीदें। और इसमें बिल्कुल भी पानी न मिलाए। दुकान जैसी दही जमाने के लिए दूध को अच्छी तरह से उबालें।
समय में दही जमाना हो तो इसके इसके लिए आपको दूध के अलावा कुछ विशेष चीजों की जरूरत होती है। ऐसे में आपके पास एल्यूमिनियम फॉइल, स्टील की कटोरी, देसी खट्टी दही होना चाहिए।
कम समय में दही जमाने के लिए एक स्टील के कटोरे में गुनगुना दूध डालकर उसमें 2-3 चम्मच जामन मिला दें। फिर इसे चम्मच या हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह से मिला लें। ध्यान रखें इसमें दही का गाढ़ापन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
अब इस मिश्रण से भरे कटोरे को फॉइल पेपर से अच्छी तरह से कवर कर दें। अब गैस पर एक पतीले में पानी को उबाल लें। फिर इसमें स्टील के स्टैंड को रखकर इस पर जमान मिलाए दूध के कटोरे को रख दें। और इसे ऊपर से ढक कर गैस की आंच कम कर दें। 15 मिनट बाद दही आपको जमा हुआ मिलेगा।
15 मिनट में जमने वाला दही गाढ़ा और मलाईदार तो होता है, लेकिन यह ज्यादा खट्टा नहीं होता है। ऐसे में यदि आपको मीठी दही पसंद है, तो आप इसे तुरंत खा सकते हैं। लेकिन यदि आप इसको अच्छी तरह से खट्टा बनाना चाहते हैं, तो कटोरे का फॉइल हटाए बिना इसे कैसरोल में रखकर ढक्कन लगा दें। और इसे मोटे टॉवल में लपेट कर कोने में रख दें जहां इसे कोई हिलाए नहीं। 2-3 घंटे के बाद यह सेवन के लिए बिल्कुल तैयार होता है।
